Как быстро и просто коптить рыбу в домашних условиях.
Горячее копчение рыбы
 |
Полезные ссылки по кулинарии |
Лучшей рыбой для горячего копчения является свежая, только что выловленная рыба. Если же у вас есть покупная рыба, то ее можно предварительно замариновать в морской соли ( 1/4 стакана на литр воды) или в маринаде для горячего копчения рыбы из 1 стакана белого вина , 1 стакана соевого соуса, 1 стакана лимонного сока. Поместите рыбу в маринад на ночь в закрытой посуде в холодильник. Дайте рыбе выстояться на воздухе в маринаде 25 минут перед горячим копчением. Есть и более изысканный рецепт маринада для копчения рыбы.
- 2,2 литра воды комнатной температуры
- 1/2 стакана морской соли
- 1/2 стакана соевого соуса
- 1/2 стакана коричневого сахара
- 1 стакан белого вина
- 1 стакан лимонного сока
- 1 столовая ложка раздавленного чеснока
- 2 столовая ложка белого перца
- По вкусу травы: базилик и майоран или приправа карри с кориандром.
Горячее копчение рыбы показано в нашей фото инструкции "Как коптить рыбу":
Для копчения рыбы можно использовать следующие породы дерева: ольха, можжевельник (добавляется к другим сортам дерева), любые фруктовые сорта дерева, клен, береза. Не рекомендуется коптить рыбу на смолистых (хвойных) сортах деревьев.
 |
 |
|
| Для горячего копчения рыбы понадобится мангал или очаг (или просто костер) и коптильня (которую всегда можно заменить в полевых условиях ведром с крышкой). | Основной секрет вкусного горячего копчения рыбы состоит в использовнии свежих ольховых веточек. Также для копчения рыбы подойдет можжевельник (или арча). Продающиеся в магазинах ольховые стружки для копчения придают копченой рыбе ненужную горечь. | |
 |
 |
|
| Ольховые веточки для копчения толщиной с палец ломаются по длине так, чтобы они могли поместииться в коптильню. | Сверху ольховые веточки накрываются решеткой в один или два уровня (для копчения большего количества рыбы). | |
 |
 |
|
| В мангале разводят огонь и дожидаются когда все дрова равномерно займутся огнем. | Коптильня помещается на огонь. | |
 |
 |
|
| Подготовленную для копчения рыбу (выпотрошенную и вымытую - при необходимости замаринованную) | помещают в коптильню и закрывают крышкой. | |
 |
 |
|
| Время горячего копчения рыбы 30-45 минут. При необходимости в мангал добавляют дров (лучинки) | Готовая копченая рыба имеет густой темно-золотистый оттенок. | |
 |
 |
|
| Копченая рыба готова. | На остатках углей - жарим хлеб с чесноком. | |
 |
 |
|
| Подаем копченуюю рыбу на блюде с жаренными хлебцами и любимыми напитками. | Нет ничего вкуснее свежей рыбы горячего копчения да с прохладным пивком! | |
Смотрите рецепты шашлыков.